고들빼기 김치

김장철에 담갔다가 겨우내 먹는 별미로 쌉싸레한 맛과 인삼향이 나서
'인삼김치'라고도 불립니다.
비타민, 사포닌 등을 함유한 고들빼기는 원기회복과 위장보호에도 효과가
있습니다.

재료
노지 고들빼기 2Kg, 쪽파 300g.

김치양념재료
굵은 고추가루 1컵, 고운 고추가루, 멸치액젓, 찹쌀풀, 양파즙2/1컵씩,
다진 마늘 5큰술, 다시마, 황태육수4큰술씩, 새우젓, 설탕2큰술, 생강즙1큰술.

만들기
고들빼기는 싱싱한 것으로 골라 뿌리와 잎 사이를 밑동을 칼로 살살 긁어 손질하여
2-3번 씻은 후 옅은 소금물에 5일 정도 절인다.
중간에 소금물을 한번 정도 갈아주면 좋다.

절인 고들빼기는 2-3번 헹군 뒤 체에 밭치고 쪽파는 3등분 한다.

분량의 재료로 김치양념을 만든다.

절인 고들빼기에 양념을 넣어 살살 버무린 다음 밀폐용기에 가지런히 담아
상온에서 하루 정도 둔 뒤 냉정고에 넣어 숙성시킨다.




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